Comment construire un four à pizza à bois dans son jardin ? [Guide Complet]

Le four à pizza à bois, ça fait rêver n’est-ce pas ? Je me rappelle la première fois que j’ai allumé le feu de mon propre four à pizza à bois, dans mon jardin, devant mes amis. C’était un moment particulièrement gratifiant. Surtout après l’avoir construit de mes propres mains ! 🤤🍕

Je vous explique comment j’ai procédé dans cet article. Comme ça vous pourrez aussi profiter de ces beaux moments. 😉

Obligatoire avant de construire son four à pizza

Où poser son four à pizza à bois ?

Il est crucial de choisir le bon emplacement dans votre jardin. Il faut avoir un espace suffisant autour du four pour que vous puissiez travailler confortablement et en toute sécurité. Je vous recommande de laisser 1 à 2 mètres d’espace libre autour du four pour faciliter la circulation et éviter tout risque de malheur avec le feu … 😬

Je vous recommande également de respecter une distance d’au moins 1 mètre entre le four à pizza et tout mur ou structure qui peut prendre feu. Ca vous évitera des risques de surchauffe et de dommages. 

Quelles sont les bonnes dimensions pour construire un four à pizza à bois ?

Avoir les bonnes dimensions vous permettra de mieux utiliser votre four à pizza, et en toute sécurité. La hauteur idéale se situe entre 1,5 et 1,8 mètre pour faciliter l’accès et la manipulation des pizzas.

Le diamètre de la voûte inférieure doit être suffisamment large pour accueillir plusieurs pizzas en même temps (c’est mieux, surtout si vous invitez des convives). Je conseille généralement entre 70 et 90 cm.

Assurez-vous que le four soit à une hauteur confortable pour éviter les maux de dos lors de la cuisson. Se faire plaisir, c’est bien. Sans se blesser, c’est mieux ! 😉

Quels matériaux pour construire son four à pizza en extérieur ?

Là aussi je vous conseille de faire attention. Pour la construction de mon four j’ai mis du temps à choisir les bons matériaux car une bonne qualité assure la durabilité et la performance de votre four. Voici ce que je vous recommande 👇

• Pour la brique réfractaire ➡️ Utilisez des briques réfractaires spécialement conçues pour construire la voûte et la base du four. Elles peuvent supporter des températures supérieures à 1000°C et tiennent bien la chaleur. Ne lésinez pas sur la qualité de ce matériau essentiel.
• Enduit ➡️ Utilisez un enduit réfractaire sur les briques pour améliorer l’isolation et protéger la structure. Je vous conseille aussi ce type d’enduit, dont j’ai été pleinement satisfait.
• Des graviers ➡️ Pour poser sur votre fondation et la stabiliser
• Des tiges filetées ➡️ Pour articuler et maintenir les briques réfractaires
• Sable et ciment pour faire votre mortier réfractaire ➡️ Il maintiendra les briques en place. Prévoyez trois parts de sable réfractaire pour une part de ciment réfractaire et de l’eau propre. Vous pouvez rajouter une part de chaux hydraulique (améliore la plasticité, mais non obligatoire). Pour la préparation, faites un premier mélange à sec, puis rajoutez progressivement l’eau jusqu’à obtenir une consistance pâteuse.
• Pour l’isolation ➡️ Elle sera à appliquer entre la structure intérieure et extérieure du four pour optimiser la rétention de chaleur. Je vous conseille soit la laine de céramique, soit le béton cellulaire. 

9 étapes pour construire son four à pizza à bois en extérieur 

Etape 1 – Construire le support du four à pizza

Commencez par construire une base solide pour votre four à pizza. Elle doit être suffisamment solide pour accueillir et soutenir tout votre four : 

• Creusez un trou d’environ 20cm de profondeur et aux dimensions souhaitées. Prévoyez des marges extérieures. 
• Remplissez ce trou avec une couche d’au moins 5 cm de gravier afin de stabiliser et niveler le terrain

 

• Installez les tiges filetées sur lesquelles vous fixerez une planche de coffre pour délimiter les contours du socle
• Préparez et versez le béton dans le coffrage jusqu’à ce qu’il soit rempli
• Laissez sécher le béton pendant plusieurs jours avant de retirer les planches de coffrage
• Préparez et versez le mortier réfractaire dans le coffrage jusqu’à ce qu’il soit rempli 
• Laissez sécher plusieurs jours avant de retirer les planches de coffrage
• Utilisez des blocs de béton ou des briques pour créer un support stable et à niveau. La hauteur de base doit être confortable pour travailler. Généralement entre 1 et 1,2 mètres.

 

Etape 2 – Poser la sole

La sole (ou la pierre réfractaire) est la surface sur laquelle la pizza sera cuite. Posez les pierres réfractaires sur la base en veillant à ce qu’elles soient bien alignées et à niveau. Utilisez aussi le mortier réfractaire pour les fixer solidement sur place.

 

Etape 3 – Réaliser le dôme du four à pizza

Utilisez les briques réfractaires pour construire le dôme du four. Commencez par la base du dôme et montez en spirale en inclinant les briques vers l’intérieur. Utilisez un gabarit pour assurer une forme régulière. Fixez chaque brique avec du mortier réfractaire.

 

Etape 4 – Mettre en place la bouche d’aération

La bouche d’aération est cruciale pour contrôler la circulation de l’air et la température à l’intérieur du four. Placez-la à l’avant du four, au sommet du dôme. Utilisez des briques réfractaires et du mortier réfractaire pour la fixer en place.

Etape 5 – Couler le mortier

Une fois le dôme et la bouche d’aération en place, coulez une couche de mortier réfractaire sur toute la structure pour renforcer l’ensemble et combler les éventuelles fissures. Laissez sécher complètement avant de passer à l’étape suivante. Prévoyez au moins 24 à 48 heures. Je sais qu’on est pressés quand on construit son propre four à pizza à bois mais… soyez patient. 😉 Ça vaut le coup ! 🍕

Etape 6 – Construire les murs

Construisez les murs autour du dôme pour créer une enceinte protectrice. Utilisez des briques standardes ou des blocs de béton. Assurez-vous que les murs sont bien isolés du dôme pour éviter les pertes de chaleur. 

Etape 7 – Isoler le four à bois

Je vous conseille d’ajouter une couche d’isolant autour du dôme pour optimiser la rétention de chaleur. La chaleur du feu doit rester dans le four, autant que possible. Comme dit plus haut, je vous conseille la laine de céramique ou le béton cellulaire. 

Etape 8 – Habiller le four à pizza d’extérieur

L’une des meilleures étapes 😍 Appliquez un habillage extérieur pour protéger votre four des intempéries et lui donner un aspect esthétique. Utilisez des matériaux résistants comme la pierre, le stuc ou les carreaux de céramique. Assurez-vous naturellement que l’habillage ne compromette pas l’isolation du four.

Etape 9 – Placer la cheminée

La dernière pièce, mais pas la moindre. ☝️

Installez votre cheminée au sommet du four pour permettre l’évacuation des fumées. La cheminée doit être en matériau réfractaire et suffisamment haute pour assurer un bon tirage. Fixez-la solidement avec du mortier réfractaire et vérifiez qu’elle est bien alignée avec votre four.

 

Et il n’y a plus qu’à effectuer votre première chauffe ! Mais attention cependant, ça ne se fait pas n’importe comment. La bonne nouvelle, c’est que je vous ai préparé un article qui vous explique comment effectuer votre premier allumage de votre four à pizza à bois. 🔥

Source media : Frédéric Jean

 

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