Quel est le temps de chauffe d’un four à pizza à bois ?

 

La cuisson aux fours à pizza à bois demande un temps d’adaptation : appréhender la combustion du bois, la gestion de la flamme… et surtout le temps de chauffe optimal pour une pizza réussie !

Concrètement, c’est ça qui va donner une pizza réussie d’une pizza brûlée ou pas assez cuite (bords blancs). 

Je vous explique tout ça et j’en profite pour vous donner les étapes pour allumer votre four à pizza à bois 😉.

Comment faire chauffer un four à pizza à bois ?

Allumez le four à pizza à bois en 5 étapes🔥

Ça peut sembler tout simple, mais allumer un four à pizza à bois, c’est un peu comme jouer de la guitare : ça demande un peu de pratique, mais une fois que vous avez le coup de main, c’est du pur bonheur ! Voici mes secrets pour y parvenir :

• Préparez vos combustibles : Choisissez vos armes, des bûches de bois sec, des pellets ou du charbon de bois. Le bois résineux ? On oublie, ça fume comme une locomotive en fin de carrière.
• Nettoyez le four : Assurez-vous qu’il n’y a pas de restes de la dernière fois. Rien de pire que de démarrer avec des cendres partout.
• Construisez le feu : Placez du papier journal ou des allume-feux naturels au centre du four, ajoutez des brindilles et du petit bois en forme de pyramide. Oui, c’est comme un cours de scoutisme avancé.
• Allumez le feu : Avec un briquet ou une allumette longue, mettez le feu au papier ou aux allume-feu. Laissez les brindilles et le petit bois s’embraser doucement.
• Ajoutez les bûches : Une fois que le petit bois brûle bien, commencez à ajouter des bûches de bois sec, une par une, pour éviter d’étouffer le feu.

 

Préchauffez le four pendant 20 minutes

Une fois le feu bien allumé, il est temps de laisser le four atteindre sa température idéale. Je vous partage mes recommandations :

• Température minimum : Pour cuire une bonne pizza, la température doit atteindre au moins 400°C. Oui, ça chauffe !
• Temps de préchauffage : En général, il faut environ 20 minutes pour que le four atteigne cette température. Les modèles super performants, comme le Ooni Karu 16, peuvent atteindre 500°C en seulement 15 minutes. Oui, ils sont rapides ces petits bijoux.
• Surveillez la température : Utilisez un thermomètre laser pour vérifier que la pierre réfractaire atteint la bonne température. Une pierre trop froide, et c’est la catastrophe assurée.

Comment savoir si mon four à pizza à bois est assez chaud ? 🌡️

Intensité de la flamme 

Observez la flamme. Une flamme vive et bleue signifie que le four est en pleine forme. 

Si la flamme est faible ou rougeâtre, il faut peut-être ajouter du bois ou ajuster la ventilation.

Utilisation d’un thermomètre laser 

C’est l’allié de tout bon pizzaiolo. Je l’utilise avec n’importe quel type de four (même pour des cuissons autres à la poêle).  Mais du coup, ça s’utilise comment pour la cuisson de la pizza ?

• Pointer le thermomètre : Dirigez-le vers la pierre réfractaire, pas vers la flamme ou les parois du four.
• Lire la température : Assurez-vous que la pierre atteigne au moins 400°C avant d’enfourner la pizza.

Contrôle de la température de la pierre réfractaire

Ne faites pas l’erreur de compter uniquement sur la chaleur du four. La température de la pierre réfractaire est primordiale pour la cuisson. 

Comment vérifier si la pierre réfractaire est assez chaude ?

• Saupoudrez un peu de farine sur la pierre.
• Si la farine brunit en 30 secondes, la pierre est prête.
• Si elle brûle instantanément, c’est que la pierre est trop chaude.

Quelle température pour cuire une pizza napolitaine au feu de bois ?

La pizza napolitaine, c’est le Graal de tous les amateurs de pizza 🤤. Pour obtenir cette croûte aérée et moelleuse avec des bords bien gonflés, il faut une bonne température. Je vous dis tout.

Température minimum de 400°C

Pour une pizza napolitaine authentique, la température de cuisson doit être d’au moins 400°C. Cette chaleur permet une cuisson rapide, en 60 à 90 secondes, créant une croûte croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Fours à bois du marché

Les fours à bois disponibles sur le marché varient en termes de température maximale :

• Modèles standards : La plupart des fours à bois atteignent entre 410°C et 430°C, ce qui est suffisant pour une cuisson napolitaine parfaite.
• Modèles haut de gamme : Certains modèles, comme le Ooni Karu 16, peuvent atteindre jusqu’à 500°C, offrant une flexibilité et une rapidité de cuisson exceptionnelles.

Voilà, vous êtes désormais parés pour maîtriser le temps de chauffe de votre four à pizza à bois tel un véritable chef ! 

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