Comment choisir la meilleure farine pour votre pizza maison ?
Dans l’univers de la pizza, la farine joue un rôle crucial. Son importance réside dans sa teneur en gluten. C’est le gluten qui donne son élasticité à la pâte à pizza. Une fois cuite, elle assure une texture moelleuse et aérée. 🍕
Le choix de la farine est donc essentiel pour obtenir la texture parfaite pour votre pâte à pizza.
Mais quelle farine choisir pour votre pâte ? C’est ce que nous allons voir dans cet article.
Sommaire
Quels sont les différents types de farine ?
Lorsque vous vous aventurez dans le monde des farines pour pâte à pizza, vous entrez dans un univers varié où les options abondent. Et il peut être facile de s’y perdre…
Les farines proviennent de différentes céréales telles que le blé, le sarrasin, l’épeautre et bien d’autres encore. Chaque type de farine offre des caractéristiques uniques qui influencent le résultat final de votre pâte à pizza. 😋
Les farines de pâte sont également classées en fonction de leur taux d’extraction. Le taux d’extraction est représenté par un code commençant par “T”. Ce code, suivi d’un chiffre, indique le pourcentage de matière blanche restant après le processus de mouture.
👉 Par exemple, les farines T45, T55, T65, T80, T110/T113 et T150 sont courantes sur le marché. Plus le chiffre est bas, plus la farine de votre pâte est raffinée. À l’inverse, plus le chiffre est élevé et plus votre farine est complète.
En plus des farines traditionnelles, il existe des farines spécialement conçues pour la pâte à pizza, souvent désignées par “farine type 00”.
C’est quoi la farine type 00 ?
La farine type 00 est une farine très fine, souvent utilisée dans la fabrication de pâtes fraîches et de pizzas italiennes authentiques. Elle est caractérisée par sa pâte douce et soyeuse, obtenue grâce à un broyage fin et un tamisage minutieux.
Cette farine est idéale pour créer des pâtes à pizza légères et croustillantes. Ces pâtes ont souvent une texture délicate et une bonne extensibilité.
Quelle est la différence entre la farine T45 et T55?
La principale différence entre la farine T45 et la T55 réside dans leur taux d’extraction.
La farine T45 est plus raffinée que la T55. Elle contient donc moins de matières minérales et de son. En conséquence, la farine T45 est plus adaptée aux préparations nécessitant une texture fine, comme les pâtisseries légères et les biscuits. 🍪
La farine T55, quant à elle, est légèrement plus complète. Elle convient mieux à la préparation de pains et de pâte à pizza.
Quelle farine pour quelle préparation ?
Vous l’aurez compris, chaque type de farine correspond à un usage spécifique. Tout dépend donc de “l’identité” que vous voulez apporter à votre pizza. 🍕
Pour refaire le point rapidement :
- Pour une pâte à pizza fine et croustillante : optez pour la farine type 00.
- Pour une pâte à pizza plus traditionnelle et légèrement plus épaisse : la farine T55 est un excellent choix.
- Pour des pizzas plus rustiques et avec une texture de pâte plus dense : envisagez d’utiliser des farines complètes comme la T65 ou la T80.
Quelle est la meilleure farine à pizza ?
Les farines riches en gluten, comme la farine type 00, sont idéales pour une pâte à pizza légère et aérée. Comme vu précédemment, cette farine donne à votre pâte à pizza une finesse et une élasticité authentique.
Si vous êtes intolérant au gluten, j’ai une solution pour vous ! Je vous propose des alternatives de farine pour des pizzas sans gluten.
Quelle farine choisir pour une pâte à pizza sans gluten ?
Voici les différentes farines que je vous recommande pour une pâte à pizza sans gluten :
- Pour une saveur rustique 👉 la farine de châtaigne pour une saveur rustique,
- Pour une texture légère 👉 la farine de riz
- Pour un goût distinctif 👉 la farine de sarrasin
- Pour une croûte croustillant 👉 la farine de maïs
- Pour un bon apport en protéines et en nutriments 👉 rajoutez du quinoa, l’amarante et du fonio
Quelle farine utiliser pour la pâte à pizza napolitaine ?
Pour une pizza napolitaine authentique, la farine de type “00” est traditionnellement utilisée. Cette farine, avec sa texture fine et sa teneur en gluten élevée, permet de créer une pâte légère, élastique et parfaitement aérée (caractéristique de la pizza napolitaine). Utiliser une farine de qualité est essentiel pour reproduire l’authenticité et la saveur de cette spécialité italienne renommée.
Si la farine de type “00” est recommandée, il se pose la question de l’origine de la farine. Est-ce que prendre une farine italienne vaut mieux qu’une farine française ?🤔
Dans la globalité, les deux se valent.
Mais en pratique, les moulins italiens sont historiquement habitués à faire de la farine à pizza. Cette farine aura donc des caractéristiques plus poussées et optimales pour faire des pizzas authentiques.
Tandis que la farine française est davantage orientée du côté du pain. 🍞
Vous l’aurez compris, les deux se valent. Et les détails sont à peine perceptibles au niveau de la consistance et de votre palais.
Reste à vous, de définir si vous êtes d’authentiques puristes, ou non. 🍕
Je vous laisse me le dire en commentaire et, pourquoi pas, nous présenter vos plus belles créations en photo ! 📸
Quelle farine choisir pour cuire une pizza au feu de bois?
Vous avez un four à pizza à bois ? Chanceux ! C’est clairement la meilleure manière de cuire des pizzas (à mon humble avis 🤤). Le choix de la farine pour le feu de bois est important, car le rendu et la cuisson seront différents. On fait le point 👇
Farine Type 00 : le choix classique
Sans surprise, la farine Type 00 est idéale pour la pizza au feu de bois. Elle permet une pâte élastique, légère, et croustillante, parfaite pour les pizzas napolitaines comme nous l’avons vu juste au-dessus.
Farine T45 ou T55 : les alternatives françaises
La farine T45 ou T55, plus courante en France, peut aussi être utilisée. Moins riche en gluten, elle donne une pâte légèrement plus dense mais tout de même savoureuse.
Farines T00 et T80 : un mélange plein de saveurs
Pour ajouter plus de goût, vous pouvez mélanger de la farine Type 00 avec une petite quantité de farine intégrale (T80 ou T110). Ce qui donne une pâte au goût plus complexe et rustique.
Ce goût particulier me rappelle la saveur des pains faits maison.
Comme dit précédemment, chaque farine va avoir un impact sur le rendu. Tout part donc de là : que voulez-vous comme pizza ? Fine ? Épaisse ? Napolitaine ? Romaine ? En fonction de ce que vous voulez, vous savez maintenant quelle farine choisir pour votre pizza ! 😉
