500g de farine : Verser la farine dans un grand saladier.

12g de levure fraîche : Dans un bol séparé, écraser la levure.

300 ml d'eau tiède : Chauffer l'eau au micro-ondes pendant 30 secondes. Puis verser sur la levure pour l'activer.

Ajouter une cuillère à café de sel.

Former un puit au centre de la farine et y verser l'eau et la levure.

Mélanger d'abord avec une cuillère (en bois de préférence). Puis, pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une pâte souple.

Remettre la pâte dans le saladier.

Couvrir sous film plastique et laisser reposer pendant 1h30 dans un endroit à l’abri des courants d’air (comme dans un four éteint). La pâte doit doubler de volume.

Une fois le temps de repos écoulé, saupoudrer le plan de travail de farine.

Poser la pâte levée sur le plan de travail. Dégazer en pressant avec la paume de la main. Étirer et retourner la pâte. Découper ensuite en 8 pâtons égaux.

Étaler chaque part en petites pizzas en les travaillant du bout des doigts. La pâte doit être très souple et facile à manipuler.

Pour chaque pizza, déposer 2 cuillères à soupe de brousse au centre.

Ajouter des lardons ou du jambon cru coupé en fines lamelles.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Plier la pizza en deux pour former un chausson. Puis bien souder les bords pour éviter que la garniture ne s'échappe lors de la cuisson.

Chauffer une grande poêle avec suffisamment d'huile pour que les pizzas puissent frire. L'huile doit être bien chaude mais sans brûler (5,5/9 pour moi).

Faire frire les pizzas une à une jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Une fois frites, égoutter les pizzas sur du papier absorbant.

Servir immédiatement et déguster chaque pizza fritta.